Cách làm nộm đu đủ bò khô ngon

Ở nhà mình ngày xưa phụ nữ hay bán hàng rong, “phụ nam” hiếm khi thấy.  Đấy là ngày xưa chứ bây giờ khác nhiều rồi.  Có hai ông già trong ký ức hàng rong phố cổ: Ông tào phớ và ông nộm đu đủ.   Nhiều năm rồi không thấy lại hai ông lão đó.  Mà hình như ông đu đủ thịt bò còn vắng bóng trước cả ông tào phớ. Nghĩ lại, đã hai mươi năm chứ ít gì.  Chắc các ông cũng đã trở về với cát bụi từ lâu….

Ông tào phớ – vị bán hàng cả phố thời ấy có lẽ ai cũng quen, vì tào phớ là món quà bình dân già trẻ đều thích bất kể mùa đông hay mùa hè.  Bà – hễ xin món gì khác còn phải suy nghĩ – chứ cứ thấy gánh tào phớ là gọi mua một bát để dành cháu. Hôm nào có gì gợi lại sẽ ngồi giở lại tuổi thơ nhớ ông lão trong bộ quần áo vải nâu, chiếc mũ phớt bạc màu nhưng sạch sẽ cùng gánh tào phớ thơm ơi là thơm mùi hoa nhài.

Còn hôm nay, trong đầu vang vang tiếng kéo lách cách lách cách của ông già bán nộm đu đủ, những chiếc bánh xe gỗ lộc cộc lộc cộc trên đường.  Chẳng cần nhìn, vị giác cũng bị đánh thức dậy.  Chua, cay, mặn, ngọt của nước chấm, giòn sật sật của đu đủ nạo, thơm của rau gia vị.  Ai thích ăn cay thêm một tí ớt tương nữa, và thế là vừa ăn vừa xuýt xoa, cay chảy nước mắt.  Ấy thế mà bảo bớt vị cay đó đi thì không được!

Xe nộm đu đủ của ông già có một ngăn tủ nhỏ ở phía dưới, chiếc đĩa bày bò khô, chim sẻ rán, gan khô.  Thế nhưng mà bọn trẻ con chỉ thích bò và gan.  Cái món kia… chịu.  Nhìn hơi ác ác, nhưng suy cho cùng thì thịt, gan hay là nguyên con chim thì có ác khác gì nhau.

Mua khô bò Quảng Ngãi gây quỹ trên CSTT, mãi đến cuối tuần trước nữa mới nhận được (Cảm ơn Toàn Số nhé!).  Cùng lúc siêu thị có quả đu đủ xanh, và thế là đĩa nộm đu đủ bò khô “chào đời”.  Bàn về quả đu đủ xanh “quý hiếm”: Nó rẻ, nhưng không phải lúc nào thích là có thể mua được. Nên mới tự thấy mình may mắn đường ăn uống.

Công thức:

Nguyên liệu:

- 1 quả đu đủ xanh cỡ nhỏ khoảng 300-400g

- 1 củ cà-rốt

- mớ rau thơm hay lá bạc hà

- Thịt bò khô/Gan khô

- Lạc rang

- Nước mắm chua ngọt

- Tương ớt

Cách làm:

Rang lạc. Ủ kín, bỏ vỏ lụa của lạc.  Giã nhỏ.

Rau thơm rửa sạch, vẩy ráo nước.

Đu đủ và cà-rốt gọt vỏ, nạo sợi nhỏ.

Cho đu đủ và cà-rốt vào nước lạnh với 1 chút muối.  Ngâm khoảng 15′. Vớt ra vẩy ráo nước.

Pha nước trộn chua ngọt: nước mắm ngon + đường + chanh và một chút tương ớt.

Bày đĩa nộm:  Đu đủ và cà rốt xếp lên đĩa.  Dùng kéo cắt nhỏ rau (nếu thích cũng có thể để nguyên cành).

Cắt sợi thịt bò khô, dọc theo thớ .

Rưới nước mắm pha. Rắc lạc đã giã nhỏ…

Trộn đều, và xuýt xoa

Theo Khaitam

Cách nấu sườn xào chua ngọt ngon

Nguyên liệu (cho 6 người ăn): Sườn thăn: 0,5kg; Đường: 30g; Hành củ tươi: 0,1kg; Tỏi: 2 củ; Cà chua: 0,2kg; Bột đao: 30g; Dấm (chanh): 50g Hạt điều đỏ: 50g; Dầu ăn: 100g; Nước mắm : 50g.

Cách làm:

- Sườn chặt miếng bằng bao diêm, ướp muối. Rán chín vàng.

- Cà chua băm nhỏ, đun chín mềm, lọc lấy bột.

- Hạt điều cho vào chảo cùng ít dầu đun khoảng 3 phút cho thêm nước, lọc lấy nước cho vào bột cà chua.

- Pha dấm, đường, tỏi, ớt, nước mắm, nước lọc, bột đao cho vừa ăn.

- Phi thơm tỏi, cho sườn vào xào săn, cho thêm ít nước đun nhỏ lửa. Khi nước cạn, cho tiếp nước đã pha trên vào đảo đều.

- Trước khi bắc ra cho hành củ tươi (bổ làm đôi) vào đảo lẫn. Xúc ra đĩa, rắc rau mùi ăn nóng.

Yêu cầu: Sườn chín mềm, róc xương, màu hồng; Vị chua cay mặn ngọt vừa phải; Không có nước.

Chú ý: Có thể luộc chín rồi làm như trên. Có thể cho thêm kiệu muối. Có thể thay sườn bằng thịt gà (chặt miếng to)

Theo monngon

Cách nấu canh cua mồng tơi - mướp

Món canh cua nấu với rau mồng tơi và mướp, ăn với vài quả cà muối vào những ngày hè nóng nực thì thật ...mát lòng mát dạ. Chỉ cần húp xụp vài miếng là hết ngay bát cơm . Cua nấu làm sao phải nổi được hết cái, không bị nát, khi ăn mềm, thơm mịn chứ không bị lạo xạo hay cứng.

Nguyên liệu: (cho 6~8 người ăn)

• 700gr~1kg cua đồng (cua nguyên con, không phải cua làm sẵn ở chợ đâu)
• 2 quả mướp nhỏ (hoặc 1 quả to)
• 2 mớ rau mồng tơi
• 2 củ hành khô
• hạt nêm gia vị vừa ăn

Cách làm

1. Cua đồng tách bỏ mai, yếm cua, để riêng từng loại (lưu ý kẻo bị cua cắp đứt tay. Lấy ngón tay cái và tay trỏ của tay trái cầm mai cua phía lưng của nó, chân quay xuống phía dưới; tay phải túm lấy vài cái chân cua, giật ra (tránh xa càng cua nhé). Sau đó, tách phần yếm cua ra)
2. Lấy tăm gỡ hết gạch/trứng cua ở trong mai/ vỏ cua
3. Cua đồng đã tách bỏ mai và yếm, cho vào cối giã nhuyễn. Cho 700ml~1 lít nước vào cối cua đã giã, dùng tay bóp đều cho cua tan đều với nước. Lọc qua rây vài lần để loại bỏ hết phần xương cứng của cua
4. Nêm gia vị vừa ăn vào nồi nước cua vừa lọc
5. Mướp gọt vỏ, rửa sạch. Chẻ đôi, thái vát, mỏng khoảng 1~1.5cm
6. Rau mồng tơi nhặt lấy lá, bỏ cuộng cứng. Rửa sạch, thái nhỏ
7. Cho (4) lên bếp đun to lửa, quấy vòng tròn, nhẹ đều tay theo một chiều. Khi nào thấy phần thịt cua nổi lên, đông kết lại thì không phải khuấy nữa. Lúc này nồi canh sẽ sôi bùng lên, giảm lửa, nếm lại cho vừa ăn, rồi thả mướp và rau mồng tơi vào nồi.
8. Tăng lửa lên chút xíu. Dùng đũa khuấy rau nhẹ tay, tránh chỗ cái cua, kẻo nát
9.  Nồi canh sôi bùng lên là được, tắt bếp, mở vung
10. Cho một chút dầu ăn vào chảo, hành khô thái nhỏ, cho vào phi vàng rồi cho gạch cua vào đảo đều tay khoảng 2~3 phút.
11. Múc một chút nước canh trong nồi, cho vào chảo gạch cua đã xào, lắc đều chảo rồi rót hỗn hợp này lên trên phần cái cua trong nồi canh, để nồi canh sẽ lên màu và ngậy hơn.
12. Món canh cua nấu rau mồng tơi và mướp đã sẵn sàng. Ăn nóng cũng được, nhưng mình thích ăn nguội,mát hơn. Ăn kèm với cà pháo muối, dầm tỏi ớt.

Note:  Gia vị phải nêm vừa ăn vào nồi canh trước khi nấu. Nếu nêm sau thì khi nấu, cái cua không đông kết lại được vì nhạt quá. Nếu mặn quá thì cái cua sẽ đóng lại rắn chắc, ăn không ngon. Khi lọc cua mà không lọc kỹ thì ăn cái cua sẽ thấy lạo sạo như có sạn.


Theo  baohannv

Cách mài dao chuẩn

Những con dao là vật dụng không thể thiếu trong căn bếp của mỗi bà nội trợ, vậy phải làm 

sao để tăng tuổi thọ sử dụng của những con dao?

Cách 1: Mài dao bằng đá

- Trước khi mài bạn hãy ngâm dao trong nước muối 20 phút.

- Giữ con dao ở một góc phù hợp với hòn đá.

- Dùng 1 chiếc kẹp giấy kẹp vào sống dao, như vậy bạn đã có được một góc thích hợp để mài dao.

- Khi đã có góc mài thích hợp, hãy tưởng tượng bạn đang thử cắt một lát thật mỏng trên hòn đá. Làm đi làm lại như vậy nhiều lần.

- Tiếp tục làm như vậy với mặt bên kia của con dao.

 

Cách 2: Mài dao bằng thanh mài

- Để mài dao bằng thanh mài, việc đầu tiên là cắm thanh mài vuông góc với một mặt bàn thẳng rồi giữ con dao nghiêng một góc khoảng 20o.

- Sau đó, kéo cao dao dọc theo thân của thanh mài. Tiếp tục làm như vậy với mặt kia của con dao.
 

- Bạn phải rửa kỹ và lau khô dao trước khi sử dụng để chế biến thức ăn vì khi mài sẽ có những vụn kim loại nhỏ bám quanh con dao.

Lưu ý: Để dao luôn sắc thì ngoài việc biết cách mài dao còn phải biết cách bảo quản. Bạn không được hơ dao trên lò lửa hoặc phơi nắng để tránh làm dao bị mềm.

Theo SSM

Nguồn: giadinh.net.vn

Cách làm sữa đậu nành

Một số mẹo nhỏ dưới đây giúp bạn làm sữa đậu nành ngon hơn.

Chọn đậu

Chất lượng sữa ngon hay không một phần phụ thuộc vào việc bạn mua được loại đậu như thế nào. Nên chọn hạt đậu vừa phải, da căng bóng, cắn thử thấy giòn, ăn thấy mùi thơm hơi hăng là đậu mới, ngon. Đậu cũ thường dai, mềm, không thơm.

Ngâm đậu

Chất lượng sữa ngon hay không một phần phụ thuộc vào việc bạn mua được loại đậu như thế nào.

Đậu phải ngâm nước từ 6 tiếng trở lên, cho mềm và nở mới dễ xay. Khi ngâm nên thay nước 3 lần để đậu không bị chua. Nếu ngâm ít thời gian đậu sẽ cứng không nở hết, khiến chất béo trong đậu không ra hết, sữa dễ bị loãng, mất ngon.

Xay, nấu sữa

Đậu xay nhuyễn, vắt lấy nước lược bỏ bã, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng dùng vá quấy nhẹ để sữa không bén cháy, dễ khê. Nấu sữa sôi khoảng 10 phút là được. Nhớ vớt bọt trong quá trình đun.

Nếu bạn muốn sữa đậu nành có mùi thơm đặc trưng, hãy thả vào nồi ít lá dứa.

Để sữa có mùi thơm

Nếu bạn muốn sữa đậu nành có mùi thơm đặc trưng, hãy thả vào nồi ít lá dứa, khi sữa sôi trở lại, vớt lá dứa ra ngay.

Theo PNO

Cách nấu chè đỗ đen nhừ, ngon

Vào những ngày nóng, ăn một cốc chè đỗ đen mềm mà không nát, hạt đậu ngọt nhưng
 không quá sắc, thêm vài viên đá và thạch đen, dừa sợi… giải khát và thanh nhiệt rất tốt.

Bí quyết nấu cũng rất đơn giản.

Đỗ đen hay còn gọi là ô đậu, hắc đại đậu, hương xị. Đậu đen có chứa sinh tố A, B, C, protid, glucid, lipid, muối khoáng. Hàm lượng acid amin cần thiết trong đậu đen cũng rất cao. Theo y học cổ truyền, đậu đen có tính hơi ôn, vị ngọt, có tác dụng giải độc, bổ thận, bổ huyết, nếu ăn trong thời gian dài da dẻ hồng hào.

Vào những ngày hè nóng nực, đậu đen rất được các gia đình ưa dùng, thường để nấu chè, rang lên đun nước uống hay nấu cháo đỗ đen ăn cũng rất mát, nhẹ bụng, hoặc rang lên xay mịn làm bột ngũ cốc uống vào các bữa sáng tối.

Cũng như các loại chè đỗ khác, bí quyết đầu tiên cần để có nồi chè đỗ đen thơm ngon hấp dẫn là phải chọn đỗ đen xanh lòng, hạt đều, vỏ mỏng, có màu đen óng. Khi mua đỗ đen, không nên lựa hạt to, màu vỏ nhợt nhạt, hay rổ đỗ đen hạt không đều...

Đừng vội cho rằng, nấu chè có gì mà khó, chỉ cần ninh đậu mềm, cho đường, đun kỹ đến khi tan là xong. Tuy nhiên, để hạt đậu không nát nhừ hay lòng đậu cũng có vị ngọt lại cần có bí kíp riêng.

Trước tiên, phải vuốt và rửa đậu khoảng hai lần, sau đó ngâm đậu, vớt bỏ những hạt nổi lên trên. Tiếp đến cho đậu vào nồi, để lửa to, rang đậu khoảng chừng 10 phút cho đến khi bề mặt ngoài hơi nhăn lại, lúc này bạn mới cho nước. Đây là bí quyết nước chè đen sánh, đỗ nhanh nhừ.

Nếu có nồi áp suất, hãy tận dụng để tiết kiệm thời gian, nếu không hãy đun trên bếp với lửa vừa phải. Khi hạt đậu mềm, chắt nước ra để riêng, rồi trút đường vào đậu. Với 1kg đậu cần khoảng 600g đường hoa mai.

Ướp đậu với đường chừng nửa giờ rồi cho lên bếp sên với lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy nhẹ để đậu ngấm kỹ đường và không cháy. Tiếp tục đun chừng 15 nữa, sau đó mới trút nước đậu vào. Có thể thêm nước và đường tùy thích.

Trời nóng, ăn một cốc chè đỗ đen mềm, bùi bùi, ngọt thoang thoảng, cùng với ít thạch đen, nước cốt dừa hay dừa sợi sẽ xua tan hết mọi oi bức, ngột ngạt.

Theo Dân Việt

Nguồn: giadinh.net.vn

Cách pha nước cam không bị đắng

Pha nước cam quá dễ, cần gì bí quyết! Nhưng không hẳn vậy đâu, hãy pha nước cam theo cách sau, vừa nhiều mà lại không bị đắng.

Nguyên liệu :

- 2 trái cam

- 4 muỗng café đường

Thực hiện :

- Lựa cam chín đỏ, vỏ bóng đẹp, bóp nhẹ thấy mềm, chỉ cần mua loại nhỏ cỡ nắm tay, cam lớn quá pha cũng không ngon.

- Cho cam vào lò viba, để chế độ micro trong 30 giây

- Cắt đôi rồi dùng dụng cụ vắt cam vắt nhẹ tay, cam sẽ ra hết nước

- Đổ nước cam vào ly, pha thêm đường

- Uống với đá

Nước cam không bị đắng chính là nhờ lò viba đã làm bay hơi bớt tinh dầu trong vỏ cam, trái cam cũng mềm hơn từ bên trong, bạn không phải vần vò tốn sức mãi với nó nên không bị ép tinh dầu ra nước.

Theo Eva